Risotto de champiñones

1. Introducción

El risotto de champiñones es un plato clásico de la cocina italiana que combina la cremosidad del arroz con el delicioso sabor de los champiñones. Es un primer plato reconfortante y lleno de sabor que seguramente encantará a tus comensales. ¡Vamos a aprender cómo prepararlo!

2. Ingredientes

250 g de arroz Arborio
200 g de champiñones frescos, limpios y cortados en láminas
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 litro de caldo de verduras caliente
50 g de mantequilla
50 g de queso Parmesano rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil o romero fresco picado (opcional, para decorar)

3. Preparación

En una sartén grande sobre la vitrocerámica, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
Agrega los champiñones a la sartén y cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retira los champiñones de la sartén y resérvalos.
En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario y añade el arroz Arborio. Remueve constantemente durante unos minutos hasta que los granos de arroz estén ligeramente dorados.
Añade una cucharón de caldo caliente al arroz y revuelve hasta que se absorba. Repite este proceso, añadiendo caldo de verduras poco a poco y removiendo constantemente, hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido la mayor parte del caldo. Esto tomará alrededor de 20 minutos.
Incorpora los champiñones reservados y mezcla bien. Luego, añade la mantequilla y el queso Parmesano rallado. Continúa removiendo hasta que la mantequilla se derrita y el queso se haya fundido, creando una textura cremosa.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
Retira la sartén del fuego y deja reposar el risotto durante unos minutos para que los sabores se integren.
Sirve el risotto de champiñones caliente. Puedes decorarlo con perejil fresco picado si lo deseas.

4. Salud

Los champiñones son una excelente fuente de proteína y fibra, así como de vitaminas y minerales esenciales. También se ha demostrado que tienen propiedades anticancerígenas. Sin embargo, el arroz Arborio utilizado en esta receta es alto en carbohidratos y puede no ser adecuado para algunas dietas.